국산 분질미(가루쌀)에 무알콜 상온 보존기술을 적용한 K-떡볶이가 중동 할랄시장 공략에 나선다./농림식품기술기획평가원

[더팩트ㅣ세종=박은평 기자] 국산 분질미(가루쌀)에 무알콜 상온 보존기술을 적용한 K-떡볶이가 중동 할랄시장 공략에 나선다. 연구개발 기간 중 누적 수출액 40억원을 넘기며 국산 분질미의 새로운 해외 수요 창출 가능성도 확인했다.

농림식품기술기획평가원은 국제협력기반수출농업경쟁력강화기술개발사업 지원을 통해 국산 분질미를 활용한 중동 맞춤형 떡볶이를 개발하고, 할랄·비건·코셔 등 글로벌 식품 인증을 획득했다고 8일 밝혔다. 연구기간 누적 수출액은 약 40억5000만원이다.

중동 시장은 엄격한 할랄 기준과 국가별 식문화 차이로 현지 맞춤형 제품 개발이 중요한 시장이다. 특히 기존 수출용 떡의 상온 유통에 사용되는 주정(알코올)이 할랄시장 진출에 제약으로 작용하면서 이를 대체할 기술이 필요했다.

주관연구기관인 경북대 산학협력단은 중동을 GCC, 레반트, 북아프리카 등 3개 권역으로 나눠 식문화와 소비자 선호도를 분석하고 권역별 수출전략을 수립했다.

공동연구기관인 농업회사법인 영풍은 이를 바탕으로 국산 분질미를 활용한 떡 제조공정을 표준화하고 김치·로제·치즈·토마토·하리사 등 현지 식문화를 반영한 가정간편식(HMR) 떡볶이 8종을 개발했다.

연구팀은 알코올 성분을 사용하지 않고도 상온에서 안정적으로 유통할 수 있는 제조공정을 개발했다. 효모·곰팡이가 검출되지 않는 수준의 저장 안정성을 확보했으며, 공정 개선을 통해 떡의 탄성을 기존보다 약 29% 높였다. 상온 노화 방지와 조리 과정의 끓어넘침을 개선하는 기술도 개발해 영풍에 이전하고 실제 제품 생산에 적용했다.

이 같은 연구성과를 바탕으로 인도네시아 BPJPH 할랄 인증 8종과 영국 비건 인증, SKS 코셔 인증을 획득했다. 쌀 가공제품으로는 할랄·비건·코셔 등 3개 글로벌 식품 인증을 동시에 확보한 첫 사례다.

박홍재 농기평 원장은 "국산 분질미를 활용한 이번 연구개발은 우리 가루쌀의 새로운 수요를 확보하고, 지속 성장하는 글로벌 할랄시장에서 K-푸드의 수출 경쟁력을 입증한 뜻깊은 성과"라며 "국산 농산물의 부가가치를 높이고 우리 농식품의 수출시장을 확대할 수 있도록 현지 맞춤형 연구개발을 적극 지원하겠다"고 밝혔다.

pepe@tf.co.kr