초콜릿 종류, 고급 초콜릿 분별. 초콜릿 종류가 발렌타인데이를 맞아 관심을 받고 있다. 초콜릿 종류 가운데 재료로 고급 초콜릿을 분별하는 방법도 눈길을 끌고 있다. / 더팩트 DB

초콜릿 종류, 재료 보면 고급 초콜릿 알 수 있어…

초콜릿 종류에 대한 관심이 높아지고 있다.

초콜릿 종류는 품질에 따라 고급 초콜릿, 준 초콜릿, 이미테이션 초콜릿으로 나눌 수 있다. 초콜릿 종류 가운데 좋은 재료를 사용하는 고급 초콜릿은 언제나 미식가들의 사랑을 받고 있다.

초콜릿 종류 가운데 고급 초콜릿에 사용되는 재료는 카카오버터, 카카오매스, 설탕, 반닐라 레시틴이 전부다. 이 가운데 바닐라와 레시틴의 함량은 1% 미만이어야 하며 들어 있지 않은 경우도 있다.

밀크 초콜릿은 여기에 밀크 고형물이 첨가되고, 화이트 초콜릿은 카카오버터, 설탕, 밀크 고형물이 주재료가 된다. 전체 함량 가운데 카카오 함량이 설탕 함량과 비슷하거나 높으며 지방 성분이 100% 카카오버터로만 이뤄진 초콜릿으로서 카카오의 맛과 본질이 가장 잘 살아 있는 초콜릿이다.

고급 초콜릿 종류에는 또다시 재료의 원산지와 카카오 품종, 가공 기술, 유기농 재배 여부 등에 따라서 세분화된다. 섬세한 맛과 깊이를 가지고 있는 고급 초콜릿은 와인과 커피, 차 등과 함께 미식가들을 사로잡고 있다.

[더팩트 | 김문정 인턴기자 sseoul@tf.co.kr]

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