학교 급식에 대한 중요성은 날이 갈수록 커지고 있다. 과거 학교 급식이 먹는 것에 치중됐다면 현재 학교급식은 영양·식생활교육도 함께 이뤄지고 있다. 학교 현장과 가정이 함께하는 영양·식생활교육은 학생들의 올바른 성장과 식습관 형성에 긍정적인 영향을 미친다고 해도 과언이 아닐 것이다. 이에 <더팩트>는 총 10회에 걸쳐 대전시교육청의 학교 급식 정책과 우수 영양·식생활교육 운영학교 사례를 소개하고자 한다. 일곱 번째 순서로는 NON-GMO 사업학교 운영을 통해 학생들에게 건강한 먹거리의 중요성을 알리고 있는 대전법동초등학교를 찾았다. GMO의 개념과 식품 표시제도를 배우고 전통 발효식품인 고추장을 직접 만들어 보며 올바른 식품 선택과 건강한 식습관의 의미를 알아가는 현장을 살펴본다. [편집자 주]
[더팩트ㅣ대전=정예준 기자] 아이들에게 고추장은 익숙한 음식이다.
밥을 비벼 먹거나 떡볶이와 각종 반찬에 들어가는 식재료로 일상에서 자주 접한다.
하지만 고추장에 어떤 재료가 들어가고, 어떤 과정을 거쳐 만들어지는지 자세히 아는 학생은 많지 않다.
식품 포장지에 적힌 원재료명과 GMO 표시 역시 평소에는 무심코 지나치기 쉽다.
대전법동초등학교가 이러한 일상 속 먹거리를 교육의 소재로 삼았다.
학생들이 직접 전통 발효식품을 만들면서 식품의 원재료와 유전자변형식품(GMO)에 대해 배우고, 건강한 먹거리를 선택하는 방법을 익히도록 한 것이다.
학교급식에서 시작한 NON-GMO 실천을 교실 안 식생활 교육으로 확장했다는 점에서도 의미가 있다.
◇먹거리를 고르는 힘, 식품을 아는 것에서 시작
지난 10월 28일 대전법동초등학교 5학년 3반 교실. 정진연 영양교사의 지도 아래 'NON-GMO 콩을 이용한 나만의 고추장 만들기' 수업이 진행됐다.
이번 수업은 대전시교육청 지정 NON-GMO 사업학교 운영의 하나로 마련됐다.
학생들에게 GMO의 개념과 식품 표시제도를 알리고, 식재료에 대한 이해를 바탕으로 올바른 식품 선택 능력을 기르는 것이 주요 목적이다.
수업은 GMO에 관한 이론 교육으로 시작됐다. 학생들은 유전자 재조합 기술을 통해 만들어지는 식품의 개념과 장단점, 이에 대한 다양한 의견을 살펴봤다.
특정 식품에 대한 막연한 인식보다는 관련 정보를 이해하고 판단하는 것이 중요하다는 점도 배웠다.
가공식품의 포장 뒷면에 표시된 원재료명을 확인하는 방법과 GMO 표시제도도 교육 내용에 포함됐다. 학생들은 평소 쉽게 접하는 식품이라도 어떤 원료가 사용됐는지 살펴볼 필요가 있다는 사실을 익혔다.
식품을 선택하는 과정에서 소비자가 확인할 수 있는 정보가 무엇인지 알아보는 수업이었다.
◇고추장 속에 담긴 발효의 과학…직접 만들며 익히다
이론 교육에 이어 전통 발효식품인 고추장에 담긴 과학적 원리를 배우는 시간이 마련됐다.
학생들은 고추장의 감칠맛과 단맛이 만들어지는 과정, 발효가 식품의 보존성에 미치는 영향, 소화 촉진과 관련된 발효식품의 특성 등을 살펴봤다. 평소 맛으로만 접했던 고추장을 과학적 원리와 연결해 이해하도록 한 것이다.
이후 본격적인 고추장 만들기 실습이 시작됐다.
학생들은 고춧가루와 청국장가루, 인삼조청과 조청, 주정 등 준비된 재료를 차례로 섞었다. 고춧가루에 주정을 넣고 청국장가루와 조청을 더하는 과정에서 재료의 색과 질감이 달라지는 모습을 직접 확인했다.
재료를 섞어 완성한 고추장은 각자의 이름표를 붙인 용기에 담겼다. 학생들은 자신이 만든 고추장을 서늘한 곳에 보관하도록 안내받으며 실습을 마무리했다.
단순히 조리법을 따라 하는 체험에 그치지 않고 식품을 구성하는 재료와 제조 과정을 직접 경험했다는 점에서 의미가 있다. 교과서나 설명으로 접한 식품 정보를 손으로 만지고 눈으로 확인하면서 배운 내용을 구체적인 경험으로 연결한 것이다.
◇"직접 만드니 더 뿌듯해요"…아이들이 발견한 먹거리의 가치
학생들에게 가장 인상 깊었던 순간은 직접 만든 고추장을 완성했을 때였다.
최명찬 학생은 "집에서 고추장을 만들어 본 적은 있지만 학교에서 친구들과 함께 체험한 것은 처음이라 색다르고 재미있었다"며 "유전자변형식품(GMO)이 있다는 사실도 처음 알게 됐다"고 말했다.
노윤서 학생은 "고추장에 들어가는 재료들을 알게 됐고, 직접 만든 고추장이라 더욱 의미 있고 인상 깊었다"며 "맛도 좋아서 더 뿌듯했다"고 소감을 밝혔다.
권예린 학생도 "고추장 만드는 과정이 재미있었고, 직접 만드는 경험을 통해 어떤 재료가 들어가고 어떻게 완성되는지 알게 됐다"고 말했다.
김효우 학생은 "고추장이 만들어지는 과정과 재료에 대해 새롭게 알게 됐다"고 전했다.
학생들의 소감에는 공통점이 있다. 평소 익숙하게 먹던 고추장을 직접 만들어 보면서 재료와 제조 과정에 관심을 갖게 됐다는 것이다. 여기에 GMO라는 새로운 개념을 접하면서 먹거리를 바라보는 시야도 넓어졌다.
◇학교급식에서 교실까지…생활 속 식품 교육으로
대전법동초의 NON-GMO 교육은 일회성 체험에만 머물지 않는다. 학교는 대전시교육청 지정 NON-GMO 사업학교로서 학교급식 식재료 가운데 간장과 된장, 두부, 조청 등에 NON-GMO 품목을 사용하고 있다.
학생들이 매일 접하는 급식에서부터 식재료 선택의 중요성을 실천하고, 이를 교실에서 진행하는 식생활 교육과 연결한 것이다.
학교 측은 이러한 교육을 통해 학생들이 먹거리에 대한 올바른 이해와 건강한 식습관을 갖출 수 있도록 지속적으로 노력한다는 방침이다.
박은숙 대전법동초등학교 교장은 "NON-GMO 식생활 교육을 통해 학생들이 자연의 소중함과 올바른 식습관을 배울 수 있도록 돕겠다"고 말했다.
수업을 진행한 정진연 대전법동초등학교 영양교사도 "앞으로도 체험 중심 교육을 통해 학생들이 식품을 올바르게 이해하고 건강한 식습관이 형성될 수 있도록 노력하겠다"고 밝혔다.
건강한 식습관은 무엇을 먹는지뿐 아니라 어떤 재료가 사용됐고, 식품을 어떻게 선택해야 하는지 이해하는 과정에서 형성된다.
익숙한 음식인 고추장을 직접 만들며 식품의 원재료와 발효의 원리를 배운 이번 수업은 학생들에게 먹거리를 바라보는 새로운 시각을 제공했다.
급식과 체험을 연계한 식생활 교육이 일상 속 건강한 식품 선택으로 이어질 수 있을지 기대되는 대목이다.
※ '안전하고 건강한 학교 급식' 기사는 대전시교육청 지원을 받아 제작됐습니다.
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